【兵庫県】坂越かき
- 産地兵庫県赤穂市
- ブランド坂越かき
- 生産者光栄水産 大河優
- 収穫期１月～５月
- 種ガキ広島種が主・宮城種も扱いあり
- 生産法筏式
- 年数1年牡蠣・年末までのみ２年牡蠣
兵庫県赤穂市、坂越の海で生産されています｡水深が浅く6~7m｡沖の方でも10m程しかないため、水温差が激しく夏30℃近く、冬3℃、例年年明け頃は10℃を上回ることはありません｡坂越の海は入り江になっており、東西の岬の反対側には川が流れ混んでいます｡この入り江には、河川が流れていませんが塩分濃度は2.9%、低いときには2.8%程度と塩分濃度が薄く、豊富な養分が牡蠣の成長に適しています｡
毎年5月頃に種付けし、11月頃には12cm～13cmぐらいまで成長します。水揚げを何度も繰り返す事により刃先を削り、殻の成長を抑制する事によって身をはいり、しっかりとした甘みを感じ、多の牡蠣ファンの味覚と心を摑んでいます。夏には、三倍体の夏坂越も作っています。
